Eu diria que você deve escolher de acordo com as intenções que tem pro jogador.
Se quiser treinar o cara pro futuro, talvez seja melhor pegar o com 5 de potencial, afinal significa que ele pode chegar mais longe que os outros.
Se quiser vender logo ou deixar no time mas sem treinar, acho que é melhor pegar o de 5 estrelas, pois a tendência é que chegue mais completo que o de 3.